المجموعات

كرياتريلوس كورنوكوبيويدس

كرياتريلوس كورنوكوبيويدس

فطر الموتى

حتى إذا كان اسم vulgate الذي يطلق على Craterellus cornucopioides ، بوق الموتى ، قاتمًا بعض الشيء ، فهو في الواقع أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في المطبخ ، حتى لو كان فطرًا صغيرًا ، فمن الضروري جمع كمية كبيرة لاستخدامها في صنع الأطباق والوصفات. Craterellus cornucopioides هي فطر من جنس Craterellus ، والذي يشبه إلى حد بعيد Cantharellus ، وفي الواقع يشبه إلى حد كبير chanterelle المعروف ، أو Cantharellus cibarius. قد يظن المرء أن اسم بوق الموتى يرجع إلى لون هذا الفطر ، وهو داكن جدًا ، أسود تقريبًا ؛ ولكن في الواقع يرجع ذلك إلى الفترة التي يظهر فيها في الغابة ، أو في حوالي الثاني من نوفمبر ، عندما يتم الاحتفال بذكرى الموتى. يُطلب هذا الفطر نظرًا لنكهته الجيدة ، لدرجة أنه غالبًا ما يتم استخدامه لتتبيل الأطباق المحضرة مع أنواع أخرى من عيش الغراب.


خصائص Craterellus cornucopioides

سميت Craterellus cornucopioides بهذا الاسم لأن اسمها النباتي يصف بعض خصائص الأنواع والجنس. يأخذ جنس Craterellus اسمه من مصطلح يوناني يعني كوبًا صغيرًا ، لأن القبعة تشبه في الواقع وعاء للسوائل. يأتي Cornucopioides أيضًا من اليونانية ويصف المظهر النموذجي للأنواع ، والتي يمكن مقارنتها بمظهر الوفرة ، قرن الوفرة. بشكل عام ، يطلق على Craterellus cornucopioides اسم بوق الموتى ولكن أيضًا قمع ، نظرًا لشكله وصغر حجمه. بشكل عام ، في الواقع ، لا يتجاوز ارتفاعه أبدًا عشرة سنتيمترات ؛ يمكن أن يصل قطر القبعة إلى ثمانية سنتيمترات ويتم ربطها عمليًا بالساق. خصوصيته الرئيسية هي اللون ، وهو السخام الأسود أو البني الرمادي. يمكن أن يختلف اللون حسب درجة الرطوبة في الغلاف الجوي.


أين يمكنك أن تجد Craterellus cornucopioides

لذلك فإن شكل بوق الموتى غير منتظم تماما. يمكن التعرف عليه في الشجيرات أيضًا بفضل الرائحة النموذجية التي ينبعث منها. عندما تكون العينات صغيرة ، يكون لديهم القليل من الفاكهة ؛ عندما يتقدم الفطر في السن ، تكون رائحته أقرب إلى رائحة الكمأة. طعم اللحم حلو ولونه غامق ومرن للغاية. عادة ما توجد Craterellus cornucopioides في الأخشاب عريضة الأوراق ، خلال الفترة بين أواخر الخريف وأوائل الشتاء. تفضل أخشاب الزان ، وتتكاثر في الأماكن التي توجد بها طبقات من النباتات الميتة. ينمو عادةً في مجموعات كثيفة جدًا: ليس من غير المألوف أن يمشي المرء على سجادة من Craterellus cornucopioides دون أن يدرك ذلك. يجب أن يتم الجمع بالطريقة المعتادة للفطر ، أي بدون استخدام مكابس ، ولكن بسكين صغير فقط ، مفيد لتقويض العينات الموجودة على الأرض.


كيف يتم تحضير Craterellus cornucopioides

على الرغم من أن لحمها يتمتع بمذاق جيد ، إلا أنه لا يحب الجميع استخدام Craterellus cornucopioides في المطبخ بسبب لونه ، والذي ينتهي حتمًا بصبغ أي طبق تعده. إذا لم تكن لديك هذه المشكلات ، فيمكن حقًا استخدام بوق الموتى ، الذي يتم جمعه بكميات كافية ، كمكون متعدد الاستخدامات. قوام لحمه الرقيق للغاية يجعل هذا الفطر مناسبًا بشكل خاص للتجفيف. بمجرد تجفيفها ، يمكن تقطيعها ومسحوقها ، لتتبيل الأطباق من جميع الأنواع وتذوقها. سواء كانت طازجة أو مجففة ، يمكن استخدام Craterellus cornucopioides لإعداد الريزوتو ، أو لتزيين المعكرونة وعصيدة من دقيق الذرة. تتناسب مذاقها بشكل خاص مع اللعبة ، أو يمكن الاستمتاع بها ببساطة سوتيه مع القليل من الزبدة.