معلومات

تتبع المنتجات الغذائية

تتبع المنتجات الغذائية

تتبع المنتجات الغذائية - مقدمة

في وقت ما ، كان السكان يتغذون على المنتجات التي يتم الحصول عليها في المنزل (حظيرة الدجاج ، حديقة الخضروات ، إلخ) أو التي يتم شراؤها بالقرب من المنزل (بواسطة المزارع). اليوم يتم شراء الأطعمة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، مع العديد من الخطوات الوسيطة من المنتج إلى المستهلك النهائي ، مما يجعل من الصعب تتبع أصل المنتج.
إن الطلبات المقدمة من المستهلك فيما يتعلق بأصل وجودة الطعام كانت كبيرة إلى حد كبير في السنوات الأخيرة ، وذلك أيضًا بعد فضائح عديدة (جنون البقر ، ولحوم الديوكسين) أثرت على قطاع الثروة الحيوانية على وجه الخصوص. كان هذا حافزا للتشريع في هذا المجال.
في عام 1993 ، تم نشر توجيه المجتمع 93/43 الذي تضمن الشركات ذات أفضل أدلة ضبط النفس المعروفة مثل lHACCP. يهدف هذا التوجيه إلى تغيير عقلية النظام الغذائي الزراعي ، والانتقال من التشريعات القائمة على القمع إلى التشريع القائم على مسؤولية مشغل الأغذية (من التفتيش والضوابط - والعقوبات الناتجة عنها ، إلى الوقاية من المخاطر من خلال التحكم في النقاط الحرجة عملية الإنتاج) ينص المرسوم التشريعي 155/97 على رقم الدفعة: أي أننا نبدأ في التفكير في أهمية معرفة التاريخ وليس فقط خصائص المنتج النهائي. ربما كانت نقاط المراقبة الحرجة (HACCP) كافية لمنع مخاطر الغذاء ، ولكن الأخبار اليومية هي إعلامنا بأن الأمر ليس كذلك. اختارت LUE خطًا أكثر مركزية: لم يعد توجيهًا بل لائحة ، صكًا تشريعيًا ساري المفعول فورًا على أراضي الجماعة بأكملها (تدخل اللائحة حيز التنفيذ مع التبديل من خلال قانون وطني محدد).
في 28 يناير 2002 ، اللائحة رقم. 178 الذي يحدد مبادئ ومتطلبات قانون الغذاء. دخلت حيز التنفيذ في 1 يناير 2005.

لائحة المفوضية الأوروبية. 178 لعام 2002

بهذا التدخل قام الاتحاد الأوروبي بما يلي:
- تهدف إلى توحيد تشريعات سلامة الأغذية بين مختلف الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي ؛
- إنشاء الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية ومقرها بارما (إيطاليا) ؛
- يحدد بعض المبادئ مثل المبدأ التحوطي ، وأهمية المعلومات المصاحبة للطعام ، وحقوق المستهلك ، ويحدد أخيرًا الإجراء: التتبع (القدرة على إعادة تشكيل مسار الطعام).
تحدد اللوائح أهداف سياسة المجتمع:
- مستوى عال من حماية الحياة وصحة الإنسان ؛
- حماية مصالح المستهلكين ؛
- إعطاء الأساس للسماح للمستهلكين بالاختيار عن علم.
وبشكل أكثر تحديدًا ، يُقترح منع الممارسات الاحتيالية أو الخادعة والغش وأي نوع من الممارسات القادرة على تضليل المستهلك.
ألارت. تحدد الفقرة 1 من المادة 7 المبدأ التحوطي: إذا تم تحديد احتمال حدوث آثار ضارة على الصحة في ظروف معينة بعد تقييم المعلومات المتاحة ، ولكن لا يزال هناك حالة من عدم اليقين العلمي ، يمكن اتخاذ تدابير إدارة المخاطر المؤقتة لضمان المستوى العالي من الحماية الصحية التي يسعى إليها المجتمع ... يبدو أنها تشير صراحةً إلى المواد الخام المعدلة وراثيًا ، ولكنها صالحة عندما لا يمكن إثبات الصحة الكاملة للمنتج أو المواد الخام بناءً على التقييمات العلمية.
تحدد المادة 11 أن الأغذية والأعلاف المستوردة يجب أن تمتثل أيضًا لأحكام قانون الغذاء المجتمعي ، وبالتالي أيضًا هذه اللائحة وبالتالي إمكانية التتبع.
يتم تعريف الأطعمة الخطرة (المادة 14): إذا كانت ضارة بالصحة ، إذا كانت غير مناسبة للاستهلاك البشري. ثبت أنه لتحديد ما إذا كان الطعام في خطر ، نقوم بتقييم:
- الظروف الطبيعية لاستخدام الطعام ؛
- المعلومات المتاحة للمستهلك ، بما في ذلك المعلومات الموجودة على الملصق والمعلومات الأخرى التي يمكن الوصول إليها بشكل عام للمستهلك حول كيفية تجنب الآثار الضارة المحددة على الصحة التي يسببها الغذاء أو فئة من المواد الغذائية.
وبالتالي يتم تعزيز أهمية المعلومات وتحديد اثنين من خصائصها: يجب أن تكون المعلومات متاحة ويمكن أن تكون قادرة على منع الآثار الضارة المحددة.
يتم تحديد أنه لتحديد ما إذا كان الطعام ضارًا بالصحة ، يتم تقييم ما يلي:
- الآثار المباشرة قصيرة الأجل وطويلة الأجل على المنحدرين (من الناحية التقنية السمية الحادة والمزمنة ، والسرطنة ، والتسخين) ؛
- الآثار السامة التراكمية (حداثة أخرى في تشريع الجماعة) ؛
حساسية خاصة ، من وجهة نظر صحية ، لفئة معينة من المستهلكين ، في حالة توجيه الطعام لها (حداثة أخرى في تشريعات المجتمع).
ثبت أنه لتحديد ما إذا كان الطعام غير صالح للاستهلاك البشري ، يتم تقييم المعلمات التالية: التلوث من المواد الخارجية ، التعفن ، التدهور ، التحلل.
تنص المادة 16 على ... وضع العلامات والإعلان وتقديم الطعام والأعلاف ، بما في ذلك شكلها أو مظهرها أو تغليفها ، ومواد التعبئة المستخدمة ، ... والمعلومات المتاحة عليها من خلال أي يعني ، لا ينبغي تضليل المستهلكين.
وأخيرًا ، يتم تحديد إمكانية التتبع (المادة 3 ، النقطة 15) وإجراءات تنفيذها (المادة 18): إمكانية إعادة بناء واتباع مسار الغذاء أو الأعلاف أو الحيوانات الموجهة لإنتاج الغذاء أو مادة مقدر أو ملائم أن يصبح جزءًا من طعام خلال جميع مراحل الإنتاج والتحويل والتوزيع.
المواضيع: العاملون في قطاع الغذاء.
الهدف: سلسلة التوريد في جميع مراحلها (الإنتاج ، التحويل ، التوزيع).
الأهداف: تحديد الجهة التي زودت الغذاء أو الأعلاف أو أي مادة مقدر لها أن تصبح جزءا من الغذاء أو الأعلاف ؛ تحديد لمن تم توريد منتجاتهم.
الوسائل: الأنظمة والإجراءات التي تجعل من الممكن إتاحة المعلومات ذات الصلة للسلطات المختصة التي تطلبها ؛ إجراءات تحديد الهوية (يجب تمييز الأطعمة والأعلاف التي يتم وضعها في سوق المجتمع المحلي أو تحديدها لتسهيل التتبع ، من خلال الوثائق أو المعلومات ذات الصلة).
التتبع سيكون حسب المنتج ؛ سيتعين عليها تحديد مصدر المواد الخام بطريقة معينة ، وتحديد الأماكن التي أتت منها بشكل لا لبس فيه فقط.

التتبع وإمكانية التتبع

يمكننا تعريف التتبع كأداة تسمح لك بمتابعة منتج في سلسلة التوريد ، وتحديد أصله ، وجمع معلومات مؤهلة بشكل خاص ، ليتم تمييزها مع العلامات التجارية أو العلامات أو الشهادات. إنه تدخل طوعي حيث يحدد الأشخاص أنفسهم لهذا النوع من ضبط النفس خصائصه.
من خلال التتبع ، يمكننا أن نعني بدلاً من ذلك الأداة التي تنفذ أحكامًا دقيقة بشأن سلامة الأغذية وبالتالي تفي بمعايير محددة جيدًا ، حصريًا ذات طبيعة صحية ، ومتجانسة على مستوى المجتمع.
المبدأ التحوطي هو قلب اللائحة ، وبالتالي فإن الشكل الذي سيتم تطبيقه فيه سيكون ممثلاً للنموذج الأوروبي لسلامة الأغذية. لقد اتخذت الوكالة الأوروبية بالفعل خياراتها (تريد توفير الأمن) وبالتالي فهي من أجل التنفيذ الصارم: نقص المعلومات الضرورية يكفي لإثبات أن الغذاء (أو الأعلاف ، أو إحدى المواد الخام التي يتكون منها) صحي لتعليقها التسويق المؤقت داخل الاتحاد الأوروبي مع الانسحاب الفوري من السوق للمنتجات الموزعة بالفعل.
حتى لو لم تتحدث اللائحة عن تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، فهي أداة أساسية للتنفيذ الكامل: إذا كان لدينا مع التتبع إمكانية إدارة المخاطر التي تجعل الغذاء ضارًا بالصحة ، لإدارة المخاطر التي تجعل المنتجات الغذائية غير صالحة للاستهلاك HACCP الإنسان أمر ضروري.

بواسطة LAgrotecnico اليوم - أندريا كاسيتا ، باولو لورينزو جرازيانو


فيديو: إستيراد المواد الغذائية. تجارة المواد الغذائية وأرباح خيالية لا تتوقف على مدار العام (قد 2021).